2010年5月28日 星期五

緊急企劃:Johnnie Walker走一圈-黑牌(Black Label)


在紅牌之後,則是更常見的約翰走路黑牌(Johnnie Walker Black Label)。這支酒連小7都可以輕鬆購得,分量不大(200ml),非常適合品嘗飲用。黑牌流通廣,價格也適中,婚喪喜慶、紅白包場都可以看到這位黑大叔的身影。

基本上,如果有宴客需求,往桌上放個一瓶大抵是不會錯的。但也因為他的常見,卻也使得眾人對他的理解流於泛泛。更因為他的常見,使得許多人以其為威士忌的入門酒,通常會慘遭核爆(茶)


原因無他,「調和式威士忌(Blended Whisky)」顧名思義,就是:「調和了麥芽威士忌與穀物威士忌」的威士忌(好像繞口令)。而調和威士忌的底蘊就來自於其中混合了哪些原酒,舉例來說:嫌基酒麥香不夠豐富,可以加點麥香濃厚的其他原酒;嫌韻味不夠豐富,可以弄點艾雷島富泥煤味的原酒來加。就這樣,調酒師在原酒的調和中一步一步達到自己預期的口感。

瞭解了調和式威士忌的特性後,我們就可以對黑牌的內涵加以理解。其實,黑牌內運用了四十餘種原酒進行調和,是Johnnie Walker系列酒種中調和原酒「最多」的一支。換言之,以一個完全沒有接觸過威士忌,對威士忌的認識也普普通通的初學者來說,貿然接觸黑牌,顯然很難從複雜的調和工法中感受到其中的韻味。

舉例來說,諸君都曾看過追殺比爾(Kill Bill)、驚聲尖笑(The Scary Movie)等邪典電影(Cult Movie)。如果對早期西部片與中國功夫片的傳統不大熟悉,在看追殺比爾時就會感到導演的運鏡與劇情處理古怪而可笑。對西方虐殺電影(Slash Movie)的傳統不熟悉,看驚聲尖笑時就很容易完全看不出笑點在哪。

同樣的,Johnnie Walker黑牌由於混合了複雜的原酒,使得飲用他時最大的快樂,往往是感受不同原酒風味在口中的調和與獨立,而這點可能對完全沒有品嘗威士忌經驗的人來說並不容易,因此自然難以感受這支酒的美好之處。著名的威士忌大師Jim Murray就表示:

「我每星期至少會品酩一次Johnnie Walker Black Label。雖然單一純麥威士忌受到熱烈歡迎,但威士忌愛好者終究不會將它們跟Johnnie Walker Black Label相比較。他們很難找到其他麥芽威士忌,能夠擁有相同的多層次口感及複雜風味。Johnnie Walker Black Label是『威士忌中的聖母峰,是高級威士忌的精華之作』。」

聽到這段話,對於這支常見的威士忌,我們是不是更該懷抱敬意呢?



這位就是大家很熟悉的好朋友,他的銷售量似乎在全球四五名左右,比起紅牌老弟還少一點。



品飲黑牌的樂趣就在於從中尋找不同原酒的特殊風味,同時又感受其共處一室下磨擦出的火花。其難度恐怕與把追殺比爾片中所有隱藏要素都找出來差不多...

延伸閱讀:

緊急企劃:Johnnie Walker走一圈-紅牌(Red Label)

緊急企劃:Johnnie Walker走一圈-綠牌(Green Label)

緊急企劃:Johnnie Walker走一圈-金牌&藍牌(Gold Label&Blue Label)

緊急企劃:Johnnie Walker走一圈之人妻戰隊集合(大誤)


參考資料:

Micheal Jackson:《威士忌全書》,(台北,積木出版,2007)
福西英三監修:《調酒師養成聖典》,(台北,台灣東販出版,2008)
Pampero:《威士忌行家完全攻略》,(台北,智富出版,2009)
〈威士忌達人的威士忌學苑〉,網址:http://tw.myblog.yahoo.com/whiskymaster-school/

沒有留言 :