前言：不務正業的作者
長期關注本網誌的客人們應該都有察覺，
最近酒類文章更新的速度和淡江大橋差不多，
僅略快於中國大陸的司法改革。
原因很簡單：(
對於葡萄酒，
筆者想說的話已經差不多說完了。
回顧過往，陸陸續續分享了幾十篇文章，
有長篇專題、也有短篇論文，
從釀造到品飲、從品種介紹到酒瓶形狀，
還有擬人化的葡萄酒短文、或是半惡搞的經典仿作，
連柏拉圖亞里斯多德都扛出來了！
回頭來看，花樣還真的不少。
"猜想"一般消費者應該會感興趣的事情，
筆者大概都談了一輪。
但是從結果論(Google分析的意味)，
顯然只有極少數的葡萄酒阿宅花時間把文章給讀完，
絕大多數的閱讀者大概並沒有得到什麼啟發。
 |
| 簡單來說就是沒啥成就感(茶)... |
我深可理解，
這裡的作者不是達人大師、
沒有賣場推薦超值酒款、
沒有"五件事情讓你的葡萄酒更好喝"、
沒有浪漫的酒鄉之旅、
沒有華麗的餐酒搭配。
對初學者來說太深了看不懂；
對老手來說太淺了不想看。
問題是，中間那群人
－也就是像我這樣的讀者－在哪呢？
是為序。
一、葡萄酒的 M 型
十餘年來，台灣出了許多達人行家，
一字排開每個都"長期推廣葡萄酒品飲"，
事實上也沒錯，台灣每年都有許多出版物、品酒會，
起碼到目前為止，台灣仍是華人葡萄酒教育的重鎮。
「你怎麼沒提到大陸呢？」「不要打擊群眾積極性嘛！」
 |
| 原文是「農業學大寨、工業學大慶，全國人民學人民解放軍」... |
這些能人異士，
也成功讓許多飲者慢慢茁壯，
成為新的玩家或行家。
一部分原本在M型左邊的人力爭上游往右跑，
成為新一代雅痞，過著食不厭精，膾不厭細的生活。
另一部分的人留在左邊，
葡萄酒套冰塊和蘋果西打"踩罐"喝，
難道這些留在左端的人，真的就對葡萄酒毫無興趣？
筆者認為不然(或者說"希望不然")，
肯定還有一部分人願意了解更多，
只是不知何時形成的過高門檻令其望之卻步。
長期缺少「敲門磚」、快速攀升的難度曲線，
使得台灣的葡萄酒界呈現了明顯的M型化，
呈現在知識、經驗、與消費三個方面。
左端居民的心聲可以一句話來說明：
「喝葡萄酒還要看書實在他X的太誇張了。」
左端居民有瞭解葡萄酒的意願，
但是沒有看書查資料的動力。
憑良心講，書海浩瀚，
文字學習恐怕也是收效最慢、報酬率最低的作法。
反之，左岸中求知若渴又正合八字的一小撮人，
一本接一本，一篇接一篇；
中文的看完還不夠，連洋文都抓來一塊看，
越看越懂、越懂越看，一路往右岸擺渡而去。
久而久之，雙方的知識程度越差越大，
要不就乾脆留在左岸當釘子戶，
要不就前進右岸成為葡萄酒玩家。
夾在中間的人幾乎不存在，
形成了「知識上的M型」，
產生少數與多數的鴻溝。
知識不對等，當然就很難共同品飲。
長此以往，
右岸和右岸一起喝，越喝越挑剔；
左岸和左岸一起喝，越喝越開心。
右岸拉不了、也沒有動機拉左岸，
左岸住得挺好，也懶得被右岸"引渡"。
分眾之勢遂難以調和。
三.品味上、經驗上的M型
「沒有知識又怎樣？喝酒不是開心就好嗎！」
你會說。
其實也沒錯，我們天天上網，
也沒人要我們學寫程式碼。
到底為何喝酒也需要懂酒？
是個難以回答的問題。
不妨說個故事好了：
筆者有個任職中油的朋友，
某日碰巧看到他的電腦桌面，
是一堆集束管線指向某處。
我隨口說道「這桌面還真特別」，
那人回答什麼，你可以猜猜看......
是啊，很美吧！
理解帶動熱情，熱情也帶動理解，
完全沒有任何背景知識的狀況下，
很難真正認識一事物的價值，
發掘其中純粹的美好。
一個毫無葡萄酒知識的人，
頂多只能累積破碎的感官經驗，
始終停留在"Drinking"，而非"Tasting"。
就算喝到五大酒莊，
也就只是喝了酒精濃度13.5%的飲料而已。
回到主題。
在知識上產生M型後，
右岸人士或是結社、或是爬文，
累積了許多鑑賞的技巧與經驗，
左一句「覆盆莓果醬香」、
右一句「黑醋栗葉芽」，目不暇給，眼花撩亂。
越喝越專，光是勃艮地一級、特級園還不夠。
還要講究釀造的年份、釀造者的功力，
或是釀造的那年五月十七號是不是突然颳起一陣大風，
破壞了田裡向陽那面的大部分葡萄，
不過所幸背陽坡不受影響，
用來裝瓶批號4500以後出廠的酒款，
這類瑣碎到幾近可笑的"專業"。
而左端飲者數十年來飲盡無數美酒，
但除了不酸不澀不苦之外也就說不出其他標準。
諸君曾經遇過這樣的情形嗎？
某人一口吞下數萬元的威士忌，
豪氣萬千的發表感想：
「順！」
這樣的消費者就算來上一百個，
對真正意義上的酒類推廣也談不上任何幫助。
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| 「當營業額出聲時，專業就靜音了。」 |
四.、消費上的M型
當一切的分化形成後，
最後一步就是消費上的M型。
當一個人完全不了解葡萄酒時，
你如何說服他花成千上萬元買一支酒呢？
一個葡萄酒玩家願意買3萬塊的一級酒莊，
一個老酒收藏家願意買3萬塊的舊版陳高，
一個茶葉愛好者願意買3萬塊的頂級普洱。
這三種人的消費力可能類似，但消費傾向完全不同。
這與荷包無關，而和價值觀有關。
一支1978年的勃艮地特級園，開價3000，
如果不是假酒，你可能會說「好便宜」。
一支2012年的法國餐酒，開價100，
你可能會罵「連稅金都不夠付我可不敢買」。
消費欲望建立在消費者的知識與經驗上，
沒有這兩個前提，就無法促成最後的消費行為。
結論：不能充饑的大餅
知識的M型造成消費的M型，
因此在極端狀況下，
整個市場只會有兩種導向：
針對左岸用戶的產品，主打：
「順，好喝，便宜，還可以 泡˙洋˙蔥！」
(別小看最後一點，記得之前的琴酒葡萄乾治風濕傳說海銷多少瓶英人嗎？)
針對右岸用戶的產品就千奇百怪了：
有parker滿分酒、漫畫酒、自然動力葡萄酒、
亨利佳葉的第二個姪子釀的酒、
號稱葡萄牙的 Émile Peynaud 得意之作等等，
族繁不及備載。
商品夠多了，但是客人來來去去就是那群行家達人，
(記得我們說過右岸人數必然少於左岸嗎？)
精挑細選皇帝揀妃似的前來惠顧，
酒商還得歡天喜地的叩謝臨幸。
粥多僧少，一隻羊就是一層皮，
就算是死忠689，頂多也就讓你剝兩次。
滿坑滿谷的"頂級酒款"是要賣給誰？
因此，左端產品銷售快，但是沒利潤；
右端產品銷售慢，為了加速周轉就得各憑本事，
到頭來還是得大辦活動、降價求售，草草下檔。
一間酒商不玩了，另一間酒商又起來，
每個都是一副「雖千萬人吾往矣」的熱血樣，
然後就沒多久就「俱往矣」了。
「那到底跟我有什麼關係？」
喜愛葡萄酒的你這麼問。
等到市面上只剩250元一瓶，
順口好喝又帶點甜味的紅酒；
或是3500元一瓶，勃艮地獨立小農裝瓶，
連google都查不到資料的這兩種酒時：
我們再來討論這跟你有什麼關係。
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| 有名的「那時已經沒有人能替我說話了」碑。 |
餘論：向左走，向右走。
有興趣看到這裡，還沒關視窗的人，
如果你是不得其門而入的左岸居民，
不妨說說看，如何幫你走向右邊？
問得更精確一點：
我能為你寫些什麼？
歡迎留下你的意見。
如果你是中間
花點力氣帶上左岸有興趣的友人一道走吧。
越多人住在右岸，
台灣的品飲風氣才能真正打開，
才會有更多業者投入、更多酒款可以選擇。
最後，如果你是右岸居民，
你應該看不到這行字。
("內容過於膚淺故早已跳出"的意味)
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警語：飲酒過量，有害健康，欽此。
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